Tahini de Palestine
Notre tahini dâune petite fabrique artisanale situĂ©e Ă Naplouse, en Palestine. Tahini vient de lâarabe tâhina (Ű·ŰÙÙŰ©) signifiant Ă©crasĂ©, rĂ©duit en pĂąte. La pĂąte que nous proposons a des saveurs de sĂ©same torrĂ©fiĂ© et de noisette, accompagnĂ© de notes minĂ©rales et lĂ©gĂšrement salĂ©es. Sa consistance crĂ©meuse, souple et exempte de toute amertume, en fait un produit dâexception.
Rencontrez les producteurs
Cette pùte vient de Naplouse (Nablous en arabe), une ville palestinienne située à 50 kilomÚtres de Jérusalem et célébrée depuis des siÚcles pour son tahini légendaire. De nombreux artisans y perpétuent les traditions locales, et les processus de fabrication, simples en apparence, exigent sans conteste une main de maßtre.
Notre tahini est produit par les Samaritains de Cisjordanie. Cette communauté religieuse, descendante des Israélites, martyrisée tour à tour par les chrétiens et les musulmans, peu aimée des Juifs, ne compte plus que 800 membres dans le monde entier.
Savez-vous comment est produit le tahini ?
La fabrication suit plusieurs Ă©tapes. Dans un premier temps, les graines de sĂ©same sont dĂ©cortiquĂ©es, puis mises Ă tremper dans lâeau salĂ©e afin dâĂŽter lâamertume naturellement prĂ©sente. Vient ensuite lâĂ©tape de la torrĂ©faction.
Les graines sont alors disposĂ©es autour dâun feu de bois, Ă bonne distance, pour ĂȘtre sĂ©chĂ©es Ă basse tempĂ©rature durant deux ou trois jours. Enfin, les graines sont broyĂ©es dans une meule de pierre en granit.
Notre producteur-partenaire utilise une grande meule de deux mĂštres de diamĂštre quâil fait tourner trĂšs lentement pour ne pas chauffer les graines jusquâĂ obtenir une consistance extrĂȘmement fluide et onctueuse.
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Des idées pour utiliser le tahini ?
Le tahini est consommĂ© dans toutes les cuisines du Moyen-Orient. Traditionnellement, on prĂ©pare une sauce dĂ©licieuse appelĂ©e Tarator. La pĂąte est mĂ©langĂ© Ă de lâeau â pour la rendre plus liquide, du sel et du jus de citron. Ainsi, la texture devient soyeuse et ne colle plus au palais. Libre Ă chaque foyer dây ajouter de lâail et des herbes hachĂ©es comme du persil ou de la coriandre fraĂźche. La pĂąte de sĂ©same est aussi un grand classique de la cuisine asiatique, et plus particuliĂšrement japonaise oĂč elle est connue sous le nom de NĂ©rigoma.
La sauce faite Ă base de tahini accompagne Ă merveille cruditĂ©s et lĂ©gumes rĂŽtis ou poĂȘlĂ©s. Pour Ă©paissir un plat, il est courant dâajouter du tahini en cours de cuisson.
Dans les desserts, il se marie Ă la perfection avec le sucre, le miel et le chocolat. Pour un halva maison, mĂ©langez du tahini Ă du miel afin dâobtenir une crĂšme Ă©paisse quâil sera facile de tartiner sur du pain. Il est fabuleux dans les cookies, les cakes et les glaces.
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Nos recettes avec du tahini houmous simple et authentique |
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Description
Notre tahini dâune petite fabrique artisanale situĂ©e Ă Naplouse, en Palestine. Tahini vient de lâarabe tâhina (Ű·ŰÙÙŰ©) signifiant Ă©crasĂ©, rĂ©duit en pĂąte. La pĂąte que nous proposons a des saveurs de sĂ©same torrĂ©fiĂ© et de noisette, accompagnĂ© de notes minĂ©rales et lĂ©gĂšrement salĂ©es. Sa consistance crĂ©meuse, souple et exempte de toute amertume, en fait un produit dâexception.
Rencontrez les producteurs
Cette pùte vient de Naplouse (Nablous en arabe), une ville palestinienne située à 50 kilomÚtres de Jérusalem et célébrée depuis des siÚcles pour son tahini légendaire. De nombreux artisans y perpétuent les traditions locales, et les processus de fabrication, simples en apparence, exigent sans conteste une main de maßtre.
Notre tahini est produit par les Samaritains de Cisjordanie. Cette communauté religieuse, descendante des Israélites, martyrisée tour à tour par les chrétiens et les musulmans, peu aimée des Juifs, ne compte plus que 800 membres dans le monde entier.
Savez-vous comment est produit le tahini ?
La fabrication suit plusieurs Ă©tapes. Dans un premier temps, les graines de sĂ©same sont dĂ©cortiquĂ©es, puis mises Ă tremper dans lâeau salĂ©e afin dâĂŽter lâamertume naturellement prĂ©sente. Vient ensuite lâĂ©tape de la torrĂ©faction.
Les graines sont alors disposĂ©es autour dâun feu de bois, Ă bonne distance, pour ĂȘtre sĂ©chĂ©es Ă basse tempĂ©rature durant deux ou trois jours. Enfin, les graines sont broyĂ©es dans une meule de pierre en granit.
Notre producteur-partenaire utilise une grande meule de deux mĂštres de diamĂštre quâil fait tourner trĂšs lentement pour ne pas chauffer les graines jusquâĂ obtenir une consistance extrĂȘmement fluide et onctueuse.
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Des idées pour utiliser le tahini ?
Le tahini est consommĂ© dans toutes les cuisines du Moyen-Orient. Traditionnellement, on prĂ©pare une sauce dĂ©licieuse appelĂ©e Tarator. La pĂąte est mĂ©langĂ© Ă de lâeau â pour la rendre plus liquide, du sel et du jus de citron. Ainsi, la texture devient soyeuse et ne colle plus au palais. Libre Ă chaque foyer dây ajouter de lâail et des herbes hachĂ©es comme du persil ou de la coriandre fraĂźche. La pĂąte de sĂ©same est aussi un grand classique de la cuisine asiatique, et plus particuliĂšrement japonaise oĂč elle est connue sous le nom de NĂ©rigoma.
La sauce faite Ă base de tahini accompagne Ă merveille cruditĂ©s et lĂ©gumes rĂŽtis ou poĂȘlĂ©s. Pour Ă©paissir un plat, il est courant dâajouter du tahini en cours de cuisson.
Dans les desserts, il se marie Ă la perfection avec le sucre, le miel et le chocolat. Pour un halva maison, mĂ©langez du tahini Ă du miel afin dâobtenir une crĂšme Ă©paisse quâil sera facile de tartiner sur du pain. Il est fabuleux dans les cookies, les cakes et les glaces.
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Nos recettes avec du tahini houmous simple et authentique |
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